وصفات جديدة

أكثر المطاعم ميسورة التكلفة لعام 2016 الحاصلة على نجمة ميشلان في هونغ كونغ

أكثر المطاعم ميسورة التكلفة لعام 2016 الحاصلة على نجمة ميشلان في هونغ كونغ

على الرغم من عدم الاحتفال بعيد الشكر رسميًا هونج كونج، فلنقدم جميعًا الشكر في شهر نوفمبر لإصدار دليل ميشلان لعام 2016. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أن هونج كونج لديها بعض الأطعمة الرائعة داخل حدودها. هل تذهب ل زلابية توقف في الخارج ، الكاري الياباني قاب قوسين أو أدنى ، أم الاندماج الغربي في الزقاق؟ الآن ، بدلاً من أن أقول "لا أعرف ؛ ماذا تريد أن تأكل؟ "

هل مازلت تشعر ببعض التردد؟ يعد البحث عن جميع المطاعم البالغ عددها 57 في القائمة على Google مهمة شاقة للغاية ، خاصة عندما تكون جائعًا. يجب أن نعرف - لقد فعلنا ذلك حتى لا تضطر إلى ذلك. لذلك ، نظرًا لأنهم جميعًا مضمونون تقريبًا أن يكونوا لذيذين ، فقد قررنا إبراز أفضل المطاعم بناءً على ثاني أهم فئة: تأثير المحفظة.

مطبخ استثنائي ، يستحق رحلة خاصة

Bo Innovation ، وان تشاي (ثلاث نجوم ميشلان)

تبلغ تكلفة قائمة الغداء في Bo Innovation 430 دولارًا هونج كونج فقط (ما يزيد قليلاً عن 55 دولارًا أمريكيًا) لكل شخص وتشمل الأطباق الرئيسية المحيرة مثل الخنزير الرضيع مع الأناناس السيشوان المشوي والحمام مع عصير البرقوق الحامض. وبالطبع ، يمكنك أن تنتهي بملاحظة حلوة (لكن متطورة) مع اليانسون النجمي وآيس كريم الأناناس.

مطبخ ممتاز ، يستحق الالتفاف

القصر الصيفي المركزي (نجمتان ميشلان)

يقدم قصر الصيف لذيذ الكانتونية المفضلة بأسعار معقولة إلى حد ما. قد تنفق المزيد على مجموعات الوجبات التفصيلية ، ولكن اطلب من قوائم الطعام الانتقائية أو قوائم الطعام الخافت ، وستجد الكثير من الكنوز غير المخفية.

طهي عالي الجودة ، يستحق التوقف

مطعم Kam’s Roast Goose ، Wan Chai (نجمة ميشلان واحدة)

هذا الدعامة الأساسية في هونغ كونغ مشهورة بالفعل بأوزها المشوية ، ولكن من الجيد الحصول على رأي موضوعي. يمكنك الحصول على مجموعة غداء خلال أيام الأسبوع مكونة من أوزة مشوية على الأرز مقابل 72 دولار هونج كونج فقط (ما يزيد قليلاً عن 9 دولارات أمريكية). يأتي مع طبق جانبي وحساء ومشروب وغيبوبة طعام اختيارية.


المشاركات ذات العلامات & # 8216 مطاعم ميشلين المميزة بنجمة في هونغ كونغ & # 8217

لم تكن غزوة الشيف الأسطوري ألان دوكاس الأولى للطعام نجاحًا هائلاً. عندما كان طفلًا يكبر في فرنسا ، كان يشاهد جدته وهي تطهو ، وكان يبلغ من العمر حوالي 11 عامًا ، وقرر صنع كعكة الشوكولاتة بنفسه. يتذكر دوكاس: "سمحت لي جدتي بمحاولة ذلك ، على الرغم من أنني لم أكن على مستوى المهمة". "انتهى الأمر بالشوكولاتة في كل مكان وفي النهاية لم تشبه الكعكة لعبة رولايد على الإطلاق!"

لحسن الحظ بالنسبة لعالم الطهي ، لم يتم تأجيل دوكاس بسبب مساعيه المبكرة. شهد الشهر الماضي افتتاح مطعمه الخامس والعشرين في جميع أنحاء العالم. لقد اختار آسيا ليكون أول موقع دولي لـ Rech Alain Ducasse ، وهو مطعم فرنسي للمأكولات البحرية يحل محل مفهوم Spoon في فندق Intercontinental في هونغ كونغ

يقول: "لديّ علاقة طويلة مع إنتركونتيننتال هونج كونج ، لذا نظرنا معًا إلى مشهد تناول الطعام في هونغ كونغ والأذواق المحلية وتوقعات المسافرين العالميين واتفقنا على أن المطعم الجديد يجب أن يحافظ على الإلهام الفرنسي". "لقد قررنا أن مطعم أسماك له تاريخ باريسي سيكون إضافة رائعة للسوق." (تم إنشاء Rech ذو الطوابق في باريس عام 1925 من قبل Adrien Rech وتم إدخاله في حظيرة Ducasse قبل عشر سنوات.) "ويوفر الموقع أفضل المناظر للميناء" ، يضيف Ducasse إشارة إلى قائمة المأكولات البحرية.

كان Alain Ducasse واحدًا من أوائل الطهاة المشهورين عالميًا الذين افتتحوا مطعمًا في آسيا مع إطلاق Spoon في فندق Intercontinental Hong Kong في عام 2003. "بدأ الافتتاح اتجاهاً في هونغ كونغ حيث افتتح الطهاة المشهود لهم دوليًا مواقع استيطانية هناك" ، كما يقول . "على مدار العقد الماضي ، شهدت المدينة ازدهارًا في الطهي مع العديد من المطاعم الممتعة التي تعرض كل أنواع المأكولات التي يمكن تخيلها."

أصبح دوكاس الآن رئيسًا لإمبراطورية الضيافة التي تمتد عبر المطاعم والفنادق والكليات ، وقد بدأ التدريب كطاهي في فرنسا في سن السادسة عشرة. في سن الثالثة والثلاثين فقط ، كان مطعم Le Louis XV البالغ من العمر 33 شهرًا والذي كان يديره في فندق Hotel de Paris في موناكو أصبح أول مطعم فندقي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. ثم في عام 1998 ، أصبح دوكاس أول "شيف من ستة نجوم" بثلاث نجمات ميشلان لو لويس الخامس عشر وثلاث نجوم لألان دوكاس في باريس. استعاد هذا الأخير هذا العام مكانته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في هونغ كونغ ، أسقط Spoon نجمة ميشلان في عام 2016 وفقدها & # 8217s النجم المتبقي في دليل 2017 & # 8211 بالتأكيد أحد القوى الدافعة وراء مطعم Rech الجديد.

تم التخطيط لمزيد من مطاعم Alain Ducasse في آسيا في المستقبل القريب بما في ذلك اليابان ، إضافة إلى Beige و Benoit في كل من طوكيو ، ومن المقرر افتتاح مطعم في ماكاو في غضون العامين المقبلين. دوكاس للتعليم ، الذراع التعليمية لإمبراطورية آلان دوكاس ، تتوسع أيضًا بما في ذلك في آسيا.

افتتحت أول كلية امتياز في مانيلا ، الفلبين في عام 2009 ، وسيفتتح اثنان على الأقل من معاهد Ducasse التعليمية في شنغهاي وهونغ كونغ بحلول عام 2019. في الواقع ، يستشهد الشيف وصاحب المطعم بعمله في تعليم الطهي باعتباره إنجازه الأكثر فخرًا: "ما هو حقًا المهم بالنسبة لي هو نقل ما تعلمته وما زلت أتعلمه ، وتحفيز جيل الشباب حتى يعتنقوا هذه المهنة ".

ينسب دوكاس الفضل إلى الطهاة الفرنسيين العظماء ورواد المطبخ الجديد ميشيل جيرارد ، وروجر فيرج ، وآلان تشابل جنبًا إلى جنب مع طاهي المعجنات الشهير غاستون لينوتري باعتبارهما من أكبر التأثيرات له. من خلال Roger Verge ، عمل Ducasse الشاب في Moulin de Mougins الشهير حيث واجه نكهات المطبخ البروفنسالي التي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من طبخه الخاص.

بينما لم يعد في المطبخ ، لا يزال دوكاس يبتكر الوصفات لمطاعمه بإلهام مستوحى من الطبيعة الأم. يقول: "لقد ولدت وترعرعت في مزرعة وعندما كبرت كانت جدتي تطهو لجميع أفراد الأسرة باستخدام الخضار من الحديقة والدواجن والبيض من المزرعة". "بالنسبة لي ، تأتي الطبيعة قبل الطهي. أستلهم من الحصول على أفضل المكونات والمنتجات. أنا أطالب بشدة بالجودة والموسمية ".

هذا دليل كبير على القائمة في Rech في هونغ كونغ. يقول: "يتم الحصول على معظم الأسماك من فرنسا من صائدين صغار ومستقلين يشاركون بقوة في حماية الموارد الطبيعية". "سنوفر بعض المكونات محليًا مثل الكركند وبعض الخضار."

تشمل التخصصات أربعة أنواع من المحار الفرنسي ونعل محمر من بريتاني في فرنسا بجانب طاولة فيليه. جبن كاممبرت من منطقة نورماندي الفرنسية وينضج لمدة 30 يومًا هو الجبن الوحيد الذي يتم تقديمه بينما تشمل الحلويات مستر ريش ، والتي تتكون من مرينغ البندق وآيس كريم البندق وصلصة الشوكولاتة الدافئة المصنوعة من شوكولاتة ألان دوكاس. تتوفر أيضًا أكلاير كبيرة جدًا مصممة للمشاركة في القائمة - ربما تكون بعيدة كل البعد عن أول صنع شوكولاتة للطاهي في مزرعة عائلته.


المشاركات ذات العلامات & # 8216 مطاعم ميشلين المميزة بنجمة في هونغ كونغ & # 8217

لم تكن غزوة الشيف الأسطوري ألان دوكاس الأولى للطعام نجاحًا هائلاً. عندما كان طفلًا يكبر في فرنسا ، كان يشاهد جدته وهي تطهو ، وكان يبلغ من العمر حوالي 11 عامًا ، وقرر صنع كعكة الشوكولاتة بنفسه. يتذكر دوكاس: "سمحت لي جدتي بمحاولة ذلك ، على الرغم من أنني لم أكن على مستوى المهمة". "انتهى الأمر بالشوكولاتة في كل مكان وفي النهاية لم تشبه الكعكة لعبة الروليد على الإطلاق!"

لحسن الحظ بالنسبة لعالم الطهي ، لم يتم تأجيل دوكاس بسبب مساعيه المبكرة. شهد الشهر الماضي افتتاح مطعمه الخامس والعشرين في جميع أنحاء العالم. لقد اختار آسيا ليكون أول موقع دولي لـ Rech Alain Ducasse ، وهو مطعم فرنسي للمأكولات البحرية يحل محل مفهوم Spoon في فندق Intercontinental في هونغ كونغ

يقول: "لديّ علاقة طويلة مع إنتركونتيننتال هونج كونج ، لذا نظرنا معًا إلى مشهد تناول الطعام في هونغ كونغ والأذواق المحلية وتوقعات المسافرين العالميين واتفقنا على أن المطعم الجديد يجب أن يحافظ على الإلهام الفرنسي". "لقد قررنا أن مطعم أسماك له تاريخ باريسي سيكون إضافة رائعة للسوق." (تم إنشاء Rech ذو الطوابق في باريس عام 1925 من قبل Adrien Rech وتم إدخاله في حظيرة Ducasse قبل عشر سنوات.) "ويوفر الموقع أفضل المناظر للميناء" ، يضيف Ducasse إشارة إلى قائمة المأكولات البحرية.

كان Alain Ducasse واحدًا من أوائل الطهاة المشهورين عالميًا الذين افتتحوا مطعمًا في آسيا مع إطلاق Spoon في فندق Intercontinental Hong Kong في عام 2003. "بدأ الافتتاح اتجاهاً في هونغ كونغ حيث افتتح الطهاة المشهود لهم دوليًا مواقع استيطانية هناك" ، كما يقول . "على مدار العقد الماضي ، شهدت المدينة ازدهارًا في الطهي مع العديد من المطاعم الممتعة التي تعرض كل أنواع المأكولات التي يمكن تخيلها."

أصبح دوكاس الآن رئيسًا لإمبراطورية الضيافة التي تمتد عبر المطاعم والفنادق والكليات ، وقد بدأ التدريب كطاهي في فرنسا في سن السادسة عشرة. في سن الثالثة والثلاثين فقط ، كان مطعم Le Louis XV البالغ من العمر 33 شهرًا والذي كان يديره في فندق Hotel de Paris في موناكو أصبح أول مطعم فندقي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. ثم في عام 1998 ، أصبح دوكاس أول "شيف من ستة نجوم" بثلاث نجمات ميشلان لو لويس الخامس عشر وثلاث نجوم لألان دوكاس في باريس. استعاد هذا الأخير هذا العام مكانته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في هونغ كونغ ، أسقط Spoon نجمة ميشلان في عام 2016 وفقدها & # 8217s النجم المتبقي في دليل 2017 & # 8211 بالتأكيد أحد القوى الدافعة وراء مطعم Rech الجديد.

تم التخطيط لمزيد من مطاعم Alain Ducasse في آسيا في المستقبل القريب بما في ذلك اليابان ، إضافة إلى Beige و Benoit في كل من طوكيو ، ومن المقرر افتتاح مطعم في ماكاو في غضون العامين المقبلين. دوكاس للتعليم ، الذراع التعليمية لإمبراطورية آلان دوكاس ، تتوسع أيضًا بما في ذلك في آسيا.

افتتحت أول كلية امتياز في مانيلا ، الفلبين في عام 2009 ، وسيفتتح اثنان على الأقل من معاهد Ducasse التعليمية في شنغهاي وهونغ كونغ بحلول عام 2019. في الواقع ، يستشهد الشيف وصاحب المطعم بعمله في تعليم الطهي على أنه إنجازه الأكثر فخرًا: "ما هو حقًا المهم بالنسبة لي هو نقل ما تعلمته وما زلت أتعلمه ، وتحفيز جيل الشباب حتى يعتنقوا هذه المهنة ".

ينسب دوكاس الفضل إلى الطهاة الفرنسيين العظماء ورواد المطبخ الجديد ميشيل جيرارد وروجر فيرجيه وآلان تشابل جنبًا إلى جنب مع طاهي المعجنات الشهير غاستون لينوتري باعتبارهما من أكبر التأثيرات. من خلال Roger Verge ، عمل Ducasse الشاب في Moulin de Mougins الشهير حيث واجه نكهات المطبخ البروفنسالي التي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من طبخه الخاص.

بينما لم يعد في المطبخ ، لا يزال دوكاس يبتكر الوصفات لمطاعمه بإلهام مستوحى من الطبيعة الأم. يقول: "لقد ولدت وترعرعت في مزرعة وعندما كبرت كانت جدتي تطهو لجميع أفراد الأسرة باستخدام الخضار من الحديقة والدواجن والبيض من المزرعة". "بالنسبة لي ، تأتي الطبيعة قبل الطهي. أستلهم من الحصول على أفضل المكونات والمنتجات. أنا أطالب بشدة بالجودة والموسمية ".

هذا دليل كبير على القائمة في Rech في هونغ كونغ. يقول: "يتم الحصول على معظم الأسماك من فرنسا من صائدين صغار ومستقلين يشاركون بقوة في حماية الموارد الطبيعية". "سنصدر بعض المكونات محليًا مثل الكركند وبعض الخضار."

تشمل التخصصات أربعة أنواع من المحار الفرنسي ونعل محمر من بريتاني في فرنسا بجانب طاولة فيليه. جبن كاممبرت من منطقة نورماندي الفرنسية وينضج لمدة 30 يومًا هو الجبن الوحيد الذي يتم تقديمه بينما تشمل الحلويات مستر ريش ، والتي تتكون من مرينغ البندق والآيس كريم بالبندق وصلصة الشوكولاتة الدافئة المصنوعة من شوكولاتة ألان دوكاس. تتوفر أيضًا أكلاير كبيرة جدًا مصممة للمشاركة في القائمة - ربما تكون بعيدة كل البعد عن أول صنع شوكولاتة للطاهي في مزرعة عائلته.


المشاركات ذات العلامات & # 8216 مطاعم ميشلين المميزة بنجمة في هونغ كونغ & # 8217

لم تكن غزوة الشيف الأسطوري ألان دوكاس الأولى للطعام نجاحًا هائلاً. عندما كان طفلًا يكبر في فرنسا ، كان يشاهد جدته وهي تطهو ، وكان يبلغ من العمر حوالي 11 عامًا ، وقرر صنع كعكة الشوكولاتة بنفسه. يتذكر دوكاس: "سمحت لي جدتي بمحاولة ذلك ، على الرغم من أنني لم أكن على مستوى المهمة". "انتهى الأمر بالشوكولاتة في كل مكان وفي النهاية لم تشبه الكعكة لعبة رولايد على الإطلاق!"

لحسن الحظ بالنسبة لعالم الطهي ، لم يتم تأجيل دوكاس بسبب مساعيه المبكرة. شهد الشهر الماضي افتتاح مطعمه الخامس والعشرين في جميع أنحاء العالم. لقد اختار آسيا ليكون أول موقع دولي لـ Rech Alain Ducasse ، وهو مطعم فرنسي للمأكولات البحرية يحل محل مفهوم Spoon في فندق Intercontinental في هونغ كونغ

يقول: "لديّ علاقة طويلة مع إنتركونتيننتال هونج كونج ، لذا نظرنا معًا إلى مشهد تناول الطعام في هونغ كونغ والأذواق المحلية وتوقعات المسافرين العالميين واتفقنا على أن المطعم الجديد يجب أن يحافظ على الإلهام الفرنسي". "لقد قررنا أن مطعم أسماك له تاريخ باريسي سيكون إضافة رائعة للسوق." (تم إنشاء Rech ذو الطوابق في باريس عام 1925 من قبل Adrien Rech وتم إدخاله في حظيرة Ducasse قبل عشر سنوات.) "ويوفر الموقع أفضل المناظر للميناء" ، يضيف Ducasse إشارة إلى قائمة المأكولات البحرية.

كان Alain Ducasse واحدًا من أوائل الطهاة المشهورين عالميًا الذين افتتحوا مطعمًا في آسيا مع إطلاق Spoon في فندق Intercontinental Hong Kong في عام 2003. "بدأ الافتتاح اتجاهاً في هونغ كونغ حيث افتتح الطهاة المشهود لهم دوليًا مواقع استيطانية هناك" ، كما يقول . "على مدار العقد الماضي ، شهدت المدينة ازدهارًا في الطهي مع العديد من المطاعم الممتعة التي تعرض كل أنواع المأكولات التي يمكن تخيلها."

أصبح دوكاس الآن رئيسًا لإمبراطورية الضيافة التي تمتد عبر المطاعم والفنادق والكليات ، وقد بدأ التدريب كطاهي في فرنسا في سن السادسة عشرة. في سن الثالثة والثلاثين فقط ، كان مطعم Le Louis XV البالغ من العمر 33 شهرًا والذي كان يديره في فندق Hotel de Paris في موناكو أصبح أول مطعم فندقي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. ثم في عام 1998 ، أصبح دوكاس أول "شيف من ستة نجوم" بثلاث نجمات ميشلان لو لويس الخامس عشر وثلاث نجوم لألان دوكاس في باريس. استعاد هذا الأخير هذا العام مكانته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في هونغ كونغ ، أسقط Spoon نجمة ميشلان في عام 2016 وفقدها & # 8217s النجم المتبقي في دليل 2017 & # 8211 بالتأكيد أحد القوى الدافعة وراء مطعم Rech الجديد.

تم التخطيط لمزيد من مطاعم Alain Ducasse في آسيا في المستقبل القريب بما في ذلك اليابان ، إضافة إلى Beige و Benoit في كل من طوكيو ، ومن المقرر افتتاح مطعم في ماكاو في غضون العامين المقبلين. دوكاس للتعليم ، الذراع التعليمية لإمبراطورية آلان دوكاس ، تتوسع أيضًا بما في ذلك في آسيا.

افتتحت أول كلية امتياز في مانيلا ، الفلبين في عام 2009 ، وسيفتتح اثنان على الأقل من معاهد Ducasse التعليمية في شنغهاي وهونغ كونغ بحلول عام 2019. في الواقع ، يستشهد الشيف وصاحب المطعم بعمله في تعليم الطهي على أنه إنجازه الأكثر فخرًا: "ما هو حقًا المهم بالنسبة لي هو نقل ما تعلمته وما زلت أتعلمه ، وتحفيز جيل الشباب حتى يعتنقوا هذه المهنة ".

ينسب دوكاس الفضل إلى الطهاة الفرنسيين العظماء ورواد المطبخ الجديد ميشيل جيرارد وروجر فيرجيه وآلان تشابل جنبًا إلى جنب مع طاهي المعجنات الشهير غاستون لينوتري باعتبارهما من أكبر التأثيرات. من خلال Roger Verge ، عمل Ducasse الشاب في Moulin de Mougins الشهير حيث واجه نكهات المطبخ البروفنسالي التي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من طبخه الخاص.

بينما لم يعد في المطبخ ، لا يزال دوكاس يبتكر الوصفات لمطاعمه بإلهام مستوحى من الطبيعة الأم. يقول: "لقد ولدت وترعرعت في مزرعة وعندما كبرت كانت جدتي تطهو لجميع أفراد الأسرة باستخدام الخضار من الحديقة والدواجن والبيض من المزرعة". "بالنسبة لي ، تأتي الطبيعة قبل الطهي. أستلهم من الحصول على أفضل المكونات والمنتجات. أنا أطالب بشدة بالجودة والموسمية ".

هذا دليل كبير على القائمة في Rech في هونغ كونغ. يقول: "يتم الحصول على معظم الأسماك من فرنسا من صائدين صغار ومستقلين يشاركون بقوة في حماية الموارد الطبيعية". "سنوفر بعض المكونات محليًا مثل الكركند وبعض الخضار."

تشمل التخصصات أربعة أنواع من المحار الفرنسي ونعل محمر من بريتاني في فرنسا بجانب طاولة فيليه. جبن كاممبرت من منطقة نورماندي الفرنسية وينضج لمدة 30 يومًا هو الجبن الوحيد الذي يتم تقديمه بينما تشمل الحلويات مستر ريش ، والتي تتكون من مرينغ البندق والآيس كريم بالبندق وصلصة الشوكولاتة الدافئة المصنوعة من شوكولاتة ألان دوكاس. تتوفر أيضًا أكلاير كبيرة جدًا مصممة للمشاركة في القائمة - ربما تكون بعيدة كل البعد عن أول صنع شوكولاتة للطاهي في مزرعة عائلته.


المشاركات ذات العلامات & # 8216 مطاعم ميشلين المميزة بنجمة في هونغ كونغ & # 8217

لم تكن غزوة الشيف الأسطوري ألان دوكاس الأولى للطعام نجاحًا هائلاً. عندما كان طفلًا نشأ في فرنسا ، كان يشاهد جدته وهي تطهو ، وكان يبلغ من العمر حوالي 11 عامًا ، وقرر صنع كعكة الشوكولاتة بنفسه. يتذكر دوكاس: "سمحت لي جدتي بمحاولة ذلك ، على الرغم من أنني لم أكن على مستوى المهمة". "انتهى الأمر بالشوكولاتة في كل مكان وفي النهاية لم تشبه الكعكة لعبة رولايد على الإطلاق!"

لحسن الحظ بالنسبة لعالم الطهي ، لم يتم تأجيل دوكاس بسبب مساعيه المبكرة. شهد الشهر الماضي افتتاح مطعمه الخامس والعشرين في جميع أنحاء العالم. لقد اختار آسيا ليكون أول موقع دولي لـ Rech Alain Ducasse ، وهو مطعم فرنسي للمأكولات البحرية يحل محل مفهوم Spoon في فندق Intercontinental في هونغ كونغ

يقول: "لديّ علاقة طويلة مع إنتركونتيننتال هونج كونج ، لذا نظرنا معًا إلى مشهد تناول الطعام في هونغ كونغ والأذواق المحلية وتوقعات المسافرين العالميين واتفقنا على أن المطعم الجديد يجب أن يحافظ على الإلهام الفرنسي". "لقد قررنا أن مطعم أسماك له تاريخ باريسي سيكون إضافة رائعة للسوق." (تم إنشاء Rech ذو الطوابق في باريس في عام 1925 من قبل Adrien Rech وتم إحضاره إلى Ducasse قبل عشر سنوات.) "ويوفر الموقع أفضل المناظر للميناء" ، يضيف Ducasse إشارة إلى قائمة المأكولات البحرية.

كان Alain Ducasse واحدًا من أوائل الطهاة المشهورين عالميًا الذين افتتحوا مطعمًا في آسيا مع إطلاق Spoon في فندق Intercontinental Hong Kong في عام 2003. "بدأ الافتتاح اتجاهاً في هونغ كونغ حيث افتتح الطهاة المشهود لهم دوليًا مواقع استيطانية هناك" ، كما يقول . "على مدار العقد الماضي ، شهدت المدينة ازدهارًا في الطهي مع العديد من المطاعم الممتعة التي تعرض كل أنواع المأكولات التي يمكن تخيلها."

أصبح دوكاس الآن رئيسًا لإمبراطورية الضيافة التي تمتد عبر المطاعم والفنادق والكليات ، وقد بدأ التدريب كطاهي في فرنسا في سن السادسة عشرة. في سن الثالثة والثلاثين فقط ، كان مطعم Le Louis XV البالغ من العمر 33 شهرًا والذي كان يديره في فندق Hotel de Paris في موناكو أصبح أول مطعم فندقي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. ثم في عام 1998 ، أصبح دوكاس أول "شيف من ستة نجوم" بثلاث نجمات ميشلان لو لويس الخامس عشر وثلاث نجوم لألان دوكاس في باريس. استعاد هذا الأخير هذا العام مكانته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في هونغ كونغ ، أسقط Spoon نجمة ميشلان في عام 2016 وفقدها & # 8217s النجم المتبقي في دليل 2017 & # 8211 بالتأكيد أحد القوى الدافعة وراء مطعم Rech الجديد.

تم التخطيط لمزيد من مطاعم Alain Ducasse في آسيا في المستقبل القريب بما في ذلك اليابان ، إضافة إلى Beige و Benoit في كل من طوكيو ، ومن المقرر افتتاح مطعم في ماكاو في غضون العامين المقبلين. دوكاس للتعليم ، الذراع التعليمية لإمبراطورية آلان دوكاس ، تتوسع أيضًا بما في ذلك في آسيا.

افتتحت أول كلية امتياز في مانيلا ، الفلبين في عام 2009 ، وسيفتتح اثنان على الأقل من معاهد Ducasse التعليمية في شنغهاي وهونغ كونغ بحلول عام 2019. في الواقع ، يستشهد الشيف وصاحب المطعم بعمله في تعليم الطهي باعتباره إنجازه الأكثر فخرًا: "ما هو حقًا المهم بالنسبة لي هو نقل ما تعلمته وما زلت أتعلمه ، وتحفيز جيل الشباب حتى يعتنقوا هذه المهنة ".

ينسب دوكاس الفضل إلى الطهاة الفرنسيين العظماء ورواد المطبخ الجديد ميشيل جيرارد وروجر فيرجيه وآلان تشابل جنبًا إلى جنب مع طاهي المعجنات الشهير غاستون لينوتري باعتبارهما من أكبر التأثيرات. من خلال Roger Verge ، عمل Ducasse الشاب في Moulin de Mougins الشهير حيث واجه نكهات المطبخ البروفنسالي التي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من طبخه الخاص.

بينما لم يعد في المطبخ ، لا يزال دوكاس يبتكر الوصفات لمطاعمه بإلهام من الطبيعة الأم. يقول: "لقد ولدت وترعرعت في مزرعة وعندما كبرت كانت جدتي تطهو لجميع أفراد الأسرة باستخدام الخضار من الحديقة والدواجن والبيض من المزرعة". "بالنسبة لي ، تأتي الطبيعة قبل الطهي. أستلهم من الحصول على أفضل المكونات والمنتجات. أنا أطالب بشدة بالجودة والموسمية ".

هذا دليل كبير على القائمة في Rech في هونغ كونغ. يقول: "يتم الحصول على معظم الأسماك من فرنسا من صائدين صغار ومستقلين يشاركون بقوة في حماية الموارد الطبيعية". "سنوفر بعض المكونات محليًا مثل الكركند وبعض الخضار."

تشمل التخصصات أربعة أنواع من المحار الفرنسي ونعل محمر من بريتاني في فرنسا بجانب طاولة فيليه. جبن كاممبرت من منطقة نورماندي الفرنسية وينضج لمدة 30 يومًا هو الجبن الوحيد الذي يتم تقديمه بينما تشمل الحلويات مستر ريش ، والتي تتكون من مرينغ البندق والآيس كريم بالبندق وصلصة الشوكولاتة الدافئة المصنوعة من شوكولاتة ألان دوكاس. تتوفر أيضًا أكلاير كبيرة جدًا مصممة للمشاركة في القائمة - ربما تكون بعيدة كل البعد عن أول صنع شوكولاتة للشيف في مزرعة عائلته.


المشاركات ذات العلامات & # 8216 مطاعم ميشلين المميزة بنجمة في هونغ كونغ & # 8217

لم تكن غزوة الشيف الأسطوري ألان دوكاس الأولى للطعام نجاحًا هائلاً. عندما كان طفلًا يكبر في فرنسا ، كان يشاهد جدته وهي تطهو ، وكان يبلغ من العمر حوالي 11 عامًا ، وقرر صنع كعكة الشوكولاتة بنفسه. يتذكر دوكاس: "سمحت لي جدتي بمحاولة ذلك ، على الرغم من أنني لم أكن على مستوى المهمة". "انتهى الأمر بالشوكولاتة في كل مكان وفي النهاية لم تشبه الكعكة لعبة الروليد على الإطلاق!"

لحسن الحظ بالنسبة لعالم الطهي ، لم يتم تأجيل دوكاس بسبب مساعيه المبكرة. شهد الشهر الماضي افتتاح مطعمه الخامس والعشرين في جميع أنحاء العالم. لقد اختار آسيا ليكون أول موقع دولي لـ Rech Alain Ducasse ، وهو مطعم فرنسي للمأكولات البحرية يحل محل مفهوم Spoon في فندق Intercontinental في هونغ كونغ

يقول: "لديّ علاقة طويلة مع إنتركونتيننتال هونج كونج ، لذا نظرنا معًا إلى مشهد تناول الطعام في هونغ كونغ والأذواق المحلية وتوقعات المسافرين العالميين واتفقنا على أن المطعم الجديد يجب أن يحافظ على الإلهام الفرنسي". "لقد قررنا أن مطعم أسماك له تاريخ باريسي سيكون إضافة رائعة للسوق." (تم إنشاء Rech ذو الطوابق في باريس في عام 1925 من قبل Adrien Rech وتم إحضاره إلى Ducasse قبل عشر سنوات.) "ويوفر الموقع أفضل المناظر للميناء" ، يضيف Ducasse إشارة إلى قائمة المأكولات البحرية.

كان آلان دوكاس من أوائل الطهاة المشهورين على مستوى العالم الذين افتتحوا مطعمًا في آسيا مع إطلاق Spoon في إنتركونتيننتال هونج كونج في عام 2003. "بدأ الافتتاح اتجاهاً في هونغ كونغ حيث افتتح الطهاة المشهود لهم دوليًا مواقع استيطانية هناك" ، كما يقول . "على مدار العقد الماضي ، شهدت المدينة ازدهارًا في الطهي مع العديد من المطاعم الممتعة التي تعرض كل أنواع المأكولات التي يمكن تخيلها."

أصبح دوكاس الآن رئيسًا لإمبراطورية الضيافة التي تمتد عبر المطاعم والفنادق والكليات ، وقد بدأ التدريب كطاهٍ في فرنسا في سن السادسة عشرة. في سن الثالثة والثلاثين فقط ، كان مطعم Le Louis XV البالغ من العمر 33 شهرًا والذي كان يديره في فندق Hotel de Paris في موناكو أصبح أول مطعم فندقي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. ثم في عام 1998 ، أصبح دوكاس أول "شيف من ستة نجوم" بثلاث نجمات ميشلان لو لويس الخامس عشر وثلاث نجوم لألان دوكاس في باريس. استعاد هذا الأخير هذا العام مكانته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في هونغ كونغ ، أسقط Spoon نجمة ميشلان في عام 2016 وفقدها & # 8217s النجم المتبقي في دليل 2017 & # 8211 بالتأكيد أحد القوى الدافعة وراء مطعم Rech الجديد.

تم التخطيط لمزيد من مطاعم Alain Ducasse في آسيا في المستقبل القريب بما في ذلك اليابان ، إضافة إلى Beige و Benoit في كل من طوكيو ، ومن المقرر افتتاح مطعم في ماكاو في غضون العامين المقبلين. دوكاس للتعليم ، الذراع التعليمية لإمبراطورية آلان دوكاس ، تتوسع أيضًا بما في ذلك في آسيا.

افتتحت أول كلية امتياز في مانيلا ، الفلبين في عام 2009 ، وسيفتتح اثنان على الأقل من معاهد Ducasse التعليمية في شنغهاي وهونغ كونغ بحلول عام 2019. في الواقع ، يستشهد الشيف وصاحب المطعم بعمله في تعليم الطهي باعتباره إنجازه الأكثر فخرًا: "ما هو حقًا المهم بالنسبة لي هو نقل ما تعلمته وما زلت أتعلمه ، وتحفيز جيل الشباب حتى يعتنقوا هذه المهنة ".

ينسب دوكاس الفضل إلى الطهاة الفرنسيين العظماء ورواد المطبخ الجديد ميشيل جيرارد ، وروجر فيرج ، وآلان تشابل جنبًا إلى جنب مع طاهي المعجنات الشهير غاستون لينوتري باعتبارهما من أكبر التأثيرات له. من خلال Roger Verge ، عمل Ducasse الشاب في Moulin de Mougins الشهير حيث واجه نكهات المطبخ البروفنسالي التي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من طبخه الخاص.

بينما لم يعد في المطبخ ، لا يزال دوكاس يبتكر الوصفات لمطاعمه بإلهام مستوحى من الطبيعة الأم. يقول: "لقد ولدت وترعرعت في مزرعة وعندما كبرت كانت جدتي تطهو لجميع أفراد الأسرة باستخدام الخضار من الحديقة والدواجن والبيض من المزرعة". "بالنسبة لي ، تأتي الطبيعة قبل الطهي. أستلهم من الحصول على أفضل المكونات والمنتجات. أنا أطالب بشدة بالجودة والموسمية ".

هذا دليل كبير على القائمة في Rech في هونغ كونغ. يقول: "يتم الحصول على معظم الأسماك من فرنسا من صائدين صغار ومستقلين يشاركون بقوة في حماية الموارد الطبيعية". "سنصدر بعض المكونات محليًا مثل الكركند وبعض الخضار."

تشمل التخصصات أربعة أنواع من المحار الفرنسي ونعل محمر من بريتاني في فرنسا بجانب طاولة فيليه. جبن كاممبرت من منطقة نورماندي الفرنسية وينضج لمدة 30 يومًا هو الجبن الوحيد الذي يتم تقديمه بينما تشمل الحلويات مستر ريش ، والتي تتكون من مرينغ البندق وآيس كريم البندق وصلصة الشوكولاتة الدافئة المصنوعة من شوكولاتة ألان دوكاس. تتوفر أيضًا أكلاير كبيرة جدًا مصممة للمشاركة في القائمة - ربما تكون بعيدة كل البعد عن أول صنع شوكولاتة للطاهي في مزرعة عائلته.


المشاركات ذات العلامات & # 8216 مطاعم ميشلين المميزة بنجمة في هونغ كونغ & # 8217

لم تكن غزوة الشيف الأسطوري ألان دوكاس الأولى للطعام نجاحًا هائلاً. عندما كان طفلًا يكبر في فرنسا ، كان يشاهد جدته وهي تطهو ، وكان يبلغ من العمر حوالي 11 عامًا ، وقرر صنع كعكة الشوكولاتة بنفسه. يتذكر دوكاس: "سمحت لي جدتي بمحاولة ذلك ، على الرغم من أنني لم أكن على مستوى المهمة". "انتهى الأمر بالشوكولاتة في كل مكان وفي النهاية لم تشبه الكعكة لعبة الروليد على الإطلاق!"

لحسن الحظ بالنسبة لعالم الطهي ، لم يتم تأجيل دوكاس بسبب مساعيه المبكرة. شهد الشهر الماضي افتتاح مطعمه الخامس والعشرين في جميع أنحاء العالم. لقد اختار آسيا ليكون أول موقع دولي لـ Rech Alain Ducasse ، وهو مطعم فرنسي للمأكولات البحرية يحل محل مفهوم Spoon في فندق Intercontinental في هونغ كونغ

يقول: "لديّ علاقة طويلة مع إنتركونتيننتال هونج كونج ، لذا نظرنا معًا إلى مشهد تناول الطعام في هونغ كونغ والأذواق المحلية وتوقعات المسافرين العالميين واتفقنا على أن المطعم الجديد يجب أن يحافظ على الإلهام الفرنسي". "لقد قررنا أن مطعم أسماك له تاريخ باريسي سيكون إضافة رائعة للسوق." (تم إنشاء Rech ذو الطوابق في باريس عام 1925 من قبل Adrien Rech وتم إدخاله في حظيرة Ducasse قبل عشر سنوات.) "ويوفر الموقع أفضل المناظر للميناء" ، يضيف Ducasse إشارة إلى قائمة المأكولات البحرية.

كان Alain Ducasse واحدًا من أوائل الطهاة المشهورين عالميًا الذين افتتحوا مطعمًا في آسيا مع إطلاق Spoon في فندق Intercontinental Hong Kong في عام 2003. "بدأ الافتتاح اتجاهاً في هونغ كونغ حيث افتتح الطهاة المشهود لهم دوليًا مواقع استيطانية هناك" ، كما يقول . "على مدار العقد الماضي ، شهدت المدينة ازدهارًا في الطهي مع العديد من المطاعم الممتعة التي تعرض كل أنواع المأكولات التي يمكن تخيلها."

أصبح دوكاس الآن رئيسًا لإمبراطورية الضيافة التي تمتد عبر المطاعم والفنادق والكليات ، وقد بدأ التدريب كطاهٍ في فرنسا في سن السادسة عشرة. في سن الثالثة والثلاثين فقط ، كان مطعم Le Louis XV البالغ من العمر 33 شهرًا والذي كان يديره في فندق Hotel de Paris في موناكو أصبح أول مطعم فندقي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. ثم في عام 1998 ، أصبح دوكاس أول "شيف من ستة نجوم" بثلاث نجمات ميشلان لو لويس الخامس عشر وثلاث نجوم لألان دوكاس في باريس. استعاد هذا الأخير هذا العام مكانته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. في هونغ كونغ ، أسقط Spoon نجمة ميشلان في عام 2016 وفقدها & # 8217s النجم المتبقي في دليل 2017 & # 8211 بالتأكيد أحد القوى الدافعة وراء مطعم Rech الجديد.

تم التخطيط لمزيد من مطاعم Alain Ducasse في آسيا في المستقبل القريب بما في ذلك اليابان ، إضافة إلى Beige و Benoit في كل من طوكيو ، ومن المقرر افتتاح مطعم في ماكاو في غضون العامين المقبلين. دوكاس للتعليم ، الذراع التعليمية لإمبراطورية آلان دوكاس ، تتوسع أيضًا بما في ذلك في آسيا.

افتتحت أول كلية امتياز في مانيلا ، الفلبين في عام 2009 ، وسيفتتح اثنان على الأقل من معاهد Ducasse التعليمية في شنغهاي وهونغ كونغ بحلول عام 2019. في الواقع ، يستشهد الشيف وصاحب المطعم بعمله في تعليم الطهي باعتباره إنجازه الأكثر فخرًا: "ما هو حقًا المهم بالنسبة لي هو نقل ما تعلمته وما زلت أتعلمه ، وتحفيز جيل الشباب حتى يعتنقوا هذه المهنة ".

ينسب دوكاس الفضل إلى الطهاة الفرنسيين العظماء ورواد المطبخ الجديد ميشيل جيرارد ، وروجر فيرج ، وآلان تشابل جنبًا إلى جنب مع طاهي المعجنات الشهير غاستون لينوتري باعتبارهما من أكبر التأثيرات له. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


Posts tagged ‘Michelin starred restaurants in Hong Kong’

Legendary chef Alain Ducasse’s first foray into food was not a runaway success. As a child growing up in France he would watch his grandmother cooking and aged about 11 he decided to make a chocolate roulade himself. “My grandmother let me attempt this, although I was not up to the task,” Ducasse recalls. “Chocolate ended up everywhere and in the end the cake did not resemble a roulade at all!”

Luckily for the culinary world Ducasse was not put off by his early endeavour. Last month saw the opening of his 25 th restaurant worldwide. He has chosen Asia for the first international outpost of Rech Alain Ducasse, a French seafood restaurant replacing his Spoon concept at the Intercontinental hotel in Hong Kong

“I have a long relationship with Intercontinental Hong Kong so together we looked at the Hong Kong dining scene, local tastes and global travelers’ expectations and we agreed that the new restaurant should keep its French inspiration,” he says. “We decided that a fish restaurant with a Parisian history would be a great addition to the market.” (The storied Rech was created in Paris in 1925 by Adrien Rech and brought into the Ducasse fold ten years ago.) “And the location offers the best views of the harbour,” Ducasse adds with a nod to the seafood menu.

Alain Ducasse was one of the first world famous chefs to open a restaurant in Asia with the launch of Spoon at the Intercontinental Hong Kong in 2003. “The opening started a trend in Hong Kong with other internationally acclaimed chefs openings outposts there,” he says. “Over the past decade the city has seen a culinary boom with many interesting restaurants showcasing every type of cuisine imaginable.”

Now head of a hospitality empire that spans restaurants, inns and colleges, Ducasse began training as a chef in France at 16. At the age of only 33, the 33 month old restaurant Le Louis XV which he helmed at the Hotel de Paris in Monaco became the first hotel restaurant to be awarded three Michelin Stars. Then in 1998 Ducasse became the first “six star chef” with three Michelin stars for Le Louis XV and three stars for Alain Ducasse in Paris. The latter has this year regained a position on the World’s 50 Best Restaurants list. In Hong Kong though, Spoon dropped a Michelin star in 2016 and lost it’s remaining star in the 2017 Guide – surely one of the driving forces behind the new Rech restaurant.

More Alain Ducasse restaurants are planned for Asia in the near future including Japan, adding to Beige and Benoit both in Tokyo, and an eatery in Macau is slated to open within the next two years. Ducasse Education, the educational arm of the Alain Ducasse empire, is also expanding including in Asia.

The first franchise college opened in Manila, the Philippines in 2009 and at least two Ducasse Education Institutes will open in Shanghai and Hong Kong by 2019. In fact the chef and restaurateur cites his work in culinary education as his proudest achievement: “What is really important to me is to pass on what I have learned and am still learning, and to motivate the younger generation so they embrace this profession.”

Ducasse credits the great French chefs and pioneers of nouvelle cuisine Michel Guerard, Roger Verge and Alain Chapel along with celebrated pastry chef Gaston Lenotre as his biggest influences. It was through Roger Verge who a young Ducasse worked for at the renowned Moulin de Mougins that he encountered the flavours of Provencal cuisine which were to become an integral part of his own cooking.

While he is no longer in the kitchen, Ducasse still creates the recipes for his restaurants with inspiration coming from mother nature. “I was born and raised on a farm and when I was growing up my grandmother cooked for the entire family using vegetables from the garden and poultry and eggs from the farm,” he says. “For me, nature comes before cooking. I get my inspiration from sourcing the very best ingredients and produce. I am very demanding with the quality and seasonality.”

This is much in evidence on the menu at Rech in Hong Kong. “Most of the fish is sourced in France from small, independent fisherman who are strongly involved in the protection of natural resources,” he says. “We will source some ingredients locally such as lobster and some of the vegetables.”

Specialities include four types of French oyster and pan seared sole from Brittany in France filleted table side. Camembert from the French region of Normandy and matured for 30 days is the only cheese served while desserts include Mr Rech, comprising hazelnut meringue, hazelnut ice cream and warm chocolate sauce made with Alain Ducasse’s own chocolate. Extra large eclairs designed for sharing are also on the menu – probably a far cry from the chef’s first chocolate creation back in his family’s farmhouse.


شاهد الفيديو: تكلفة إنشاء مطعم (كانون الثاني 2022).